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唐山美食介绍

http://tangshan.cncn.com  2008-12-03  唐山旅游网
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    唐山饮食文化历史悠久,积淀丰厚。明朝洪武年间,由于人口迁移,大批山东等地的老百姓来到唐山,饮食习俗亦随之逐渐传入唐山,从而为唐山饮食文化的发展奠定了基础,这也正是今天的唐山菜还有一定的齐鲁风味的原因。
    河北菜系共分为冀中南采系、宫廷塞外菜系、京东沿海菜系三系,唐山饮食属于京东沿海菜系重要组成部分。来唐山旅游,有许多特色饮食值得品尝,如义盛永熏鸡、唐山蜂蜜麻糖便是其中的优秀代表。

义盛永熏鸡:


    主打:膘肥健壮的活鸡,重量在500克以上
    工艺:将宰杀的活鸡,去血、去毛、去内脏,再用水洗干净后搁置沥干水,然后将鸡的形状稍做整理,按照大小依次放入锅内,并加入适当的花椒、桂皮等调料,用特制的汤煮,卤煮时要求汤要漫过鸡身,先用大火烧至沸腾,再用小火慢慢炖至鸡肉熟烂。接下来将煮熟的鸡放入事先烘热的熏锅里,并加入适量白糖进行熏制,待熏制好了以后,涂上一定的香油到熏鸡上,即可食用。
    特点:肉色红润、酥而有味、芳香四溢、回味悠长。

唐山蜂蜜麻糖:


    唐山蜂蜜麻糖 以精面粉、白沙糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料,经配料、合面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等工艺制作而成,具有片层均匀、片薄如纸、色泽淡黄、美似玉雕、清香甜脆等特点,是营养丰富、风味独特的糕点。

咯喳盒:
    用一种唐山称为咯喳的东西,绿豆制品,薄薄的一张皮,裹住肉馅类内涵,用淀粉封口,然后入锅炸,由于皮特别,炸制成品味道也不错,酥酥的,脆脆的,又有淡淡的豆味,我小时侯很喜欢吃,现在由于咯喳没有那么好了,所以味道也不如以前了。

唐山棋子烧饼:
    因状如小鼓、个似棋子而得名 ,使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。

酱汁瓦块鱼:


    河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富,刀工细腻,口味清鲜,讲究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器,别具风格。

唐山大“咯蔗”:


    在唐山的大小饭店里你都能吃到醋溜、干炸、水溜等各种做法的“咯蔗”。即便是在鸡鸭鱼肉“当道”的春节,“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必不可少的一道菜肴,唐山人对“咯蔗”的喜爱可见一斑。

蒜椒炒河蟹:


    唐山海产品居河北首位不仅海蟹赫赫有名最具特色的河蟹又称“毛爪”在加工后更是别具一番风味。